江心洲芹菜

类别：鲜果蔬菜

江心洲芹菜是江苏省镇江市丹徒区世业镇、江心洲镇等长江江心岛出产的绿叶茎菜，因产区土壤肥沃疏松、长江水体浸润灌溉、昼夜温差稳定的自然条件，形成了茎秆中空脆嫩、叶片翠绿清香、无明显纤维的特点，是丹徒区地方传统种植的特色水生陆生兼用蔬菜品种之一。

产地概况

丹徒区的世业洲、江心洲等长江冲积江心岛，成土母质为长江泥沙淤积物，土壤多为夜潮土，有机质含量适中，保水保肥且通透性好。

产区紧邻长江主航道与支流汊道，可引江水自流或提水灌溉，水体洁净度高，且常年受江风影响，空气湿度大、昼夜温差通常比陆域高2到3摄氏度，利于芹菜积累风味物质与脆嫩度的保持，当地种植历史悠久，种植区域集中连片，是镇江及周边城市冬春蔬菜供应的重要品类之一。

主要特点

江心洲芹菜分青芹与白芹两种栽培方式，青芹茎叶绿嫩，以食叶带嫩茎为主；

白芹经软化栽培后，茎秆呈奶白色或淡绿色，纤维极细，口感更优。

两者共同特点是茎秆中空壁薄，折断时少渣，叶片呈长卵形至倒卵形，叶缘有不规则锯齿，叶脉清晰，带有自然的芹菜清香，无明显苦涩味，植株高度一般在40到60厘米之间，单株重量适中，耐储存性较好。

由来与传承

丹徒区江心岛的芹菜种植，早期以农户零散种植、本地销售为主，主要在冬春季节供应本地市场，补充绿叶菜的不足。

后来随着周边城市对品质蔬菜需求的增加，种植面积逐步扩大，栽培技术也不断改进，除传统的露地种植外，还引入了大棚设施栽培，延长了供应周期，白芹的软化栽培技术也逐渐成熟，成为江心洲芹菜中的特色品类。

制作工艺

青芹栽培时，选择疏松肥沃的地块，施足底肥后进行条播或穴播，出苗后间苗定苗，保持合理株距，生长期内定期浇水追肥，及时防治病虫害。

白芹栽培则在青芹植株长到一定高度后，采用培土软化法，将植株周围的土壤培至茎秆中部甚至更高，避免茎秆受阳光照射，同时保持培土层湿润，约20到30天后即可采收，采收时将植株连根拔起，抖去泥土，清洗干净后即可上市。

地方文化

丹徒区当地居民在冬春季节有食用江心洲芹菜的习惯，无论是家庭日常炒菜、做汤，还是节日宴席的凉拌菜、配菜，都经常使用，尤其是春节前后的凉拌白芹，常作为开席前的开胃小菜出现，寓意清清爽爽、新的一年顺利。

部分农户还会将自家种植的芹菜作为走亲访友的礼品，送给城市里的亲戚朋友。

选购建议

选购江心洲芹菜时，优先选择茎秆中空壁薄、脆嫩易折、无黄叶烂叶、无病虫害痕迹的植株，白芹则要选择茎秆奶白或淡绿均匀、无明显青斑的。

可通过观察产地标识或询问商户确认是否为丹徒区江心洲所产，尽量选择新鲜采收的，新鲜的芹菜叶片挺立，茎秆饱满有弹性。

保存方法

新鲜的江心洲芹菜可将根部朝下，放入装有少量清水的容器中，放在阴凉通风处，可保存3到5天；

也可用保鲜膜将芹菜包裹好，放入冰箱冷藏室的果蔬抽屉中，温度控制在0到4摄氏度之间，可保存5到7天。

保存时避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果放在一起，以免加速芹菜的老化。

风味口感

青芹入口脆嫩，叶片清香微甘，嫩茎略带芹菜特有的辛香，无明显纤维感，咀嚼时汁液较多；

白芹因经过软化栽培，辛香味更淡，奶白色的茎秆部分脆甜多汁，几乎无渣，咀嚼后余味清新，适合生食或快速烹饪，以保留其脆嫩口感与清香风味。

营养与食用特点

江心洲芹菜含有较为丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，食用方式多样，可生食、凉拌、清炒、做汤、做馅等，生食或快速烹饪能较好地保留其中的水溶性维生素与挥发性香气物质，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，食用后饱腹感较强。

常见吃法

常见吃法有凉拌青芹或白芹，将芹菜洗净切段，用开水焯烫10到20秒后捞出过凉水，沥干水分后加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许白糖等调味即可；

清炒时可搭配香干、肉丝、虾仁等食材，大火快炒，避免长时间烹饪；

做汤可与豆腐、鸡蛋、紫菜等搭配，煮制时间不宜过长；做馅时可将芹菜切碎挤去部分水分，与猪肉、虾仁等混合，适合做饺子、包子、馄饨等。

适宜人群

一般人群均可食用江心洲芹菜，尤其适合喜欢清淡口味、需要补充膳食纤维的人群，以及在冬春季节需要补充绿叶菜的人群。

食用提示

食用江心洲芹菜时，避免与某些会影响其口感或营养吸收的食物大量同食，焯烫时间不宜过长，以免损失过多营养成分与脆嫩口感，有特殊饮食禁忌的人群应遵循专业人士的建议。