镇江百花酒

类别：饮品

镇江百花酒是江苏省镇江市润州区依托本地长江运河交汇的清冽水源与江南丰富应季花果资源，采用传统技艺酿制的甜黄酒类地方饮品。

它酒色鲜亮，融合多种自然花香果香，口感绵柔甜润，酒精度偏低，是江南民间及过往运河客商喜爱的日常饮品与馈赠佳品。

产地概况

江苏省镇江市润州区地处长江下游南岸、京杭大运河江南段北端，水网纵横交错，地下与地表水资源充沛，经自然过滤的水体清冽微甜，含适量矿物质，是酿酒的优质水源。

区域内气候湿润，四季分明，春有白梅、桃花，夏有荷蕊、茉莉，秋有金桂、野菊，可入酒的应季鲜品与经简单处理的干品花果资源丰富，历史上本地及周边市镇酿酒作坊聚集，有良好的酿造传统基础。

主要特点

润州百花酒以江南应季的十余种自然花果为重要辅料，不用单一香料调味，酒色多为金黄透亮或浅琥珀色，酒精度一般在十几度，入口不烈不冲，甜感适中不齁腻，融合的花香果香层次丰富，余味清爽带微微回甘，既有黄酒的醇厚底色，又有花果的清灵气息，风格区别于普通纯粮酿制的甜黄酒。

由来与传承

江南地区以新鲜或干燥的可食用花果入酒的历史由来已久，润州区凭借长江与运河的水运之便，很早就有整合本地花果资源酿造特色酒品的做法，民间家庭作坊常于花果成熟季小批量酿制自饮或分享亲友，过往停靠的南北客商也会将其作为江南特色特产带回，酿造技艺因此在本地代代延续下来。

制作工艺

润州百花酒以当年收获的颗粒饱满、无霉变的优质糯米为主料，先经清水浸泡、蒸煮至熟透不烂，再摊凉至适宜温度后拌入本地或周边地区制作的传统酒曲，入陶坛进行前期发酵，发酵期间会根据不同花果的特性，分次添加筛选、清洗、沥干或简单浸提处理后的鲜品、干品花果，发酵完成后经过多次压榨、过滤去除酒渣，最后封入洁净陶坛陈化，陈化时间可长可短，时间越久酒色越深、口感越醇厚。

地方文化

江南民间历来有在节庆、亲友聚会时饮用甜酒的习俗，润州百花酒因风味清灵、寓意吉祥，常出现在本地婚礼、满月酒、寿宴等喜庆场合，旧时也有文人雅士在赏花、雅集时以其佐餐助兴。

依托过往运河水运的传播，它也成为南北文化交流中饮食类的一个小载体，部分外地客商对其有一定的认知。

选购建议

购买润州百花酒可前往镇江市润州区本地的正规特产店、大型超市的特产专区，也可前往有传统酿造资质的本地家庭作坊或小型酒厂实地选购，选购时注意查看酒液的透明度、色泽，有无明显沉淀物，尽量选择生产日期较近、陈化时间明确的产品，也可根据个人口味偏好选择甜感、花果香气浓度不同的酒款。

保存方法

未开封的润州百花酒应放置在阴凉、干燥、通风、无异味的环境中保存，避免阳光直射，避免温度过高或过低，开封后的酒液应尽快饮用完毕，若未喝完，需密封好瓶口，放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，否则会影响酒的风味与口感。

风味口感

酒色金黄透亮或浅琥珀色，清透无明显杂质，开坛后首先能闻到淡淡的糯米酒香，随后是融合的多种自然花果香气，花香果香层次清晰但不突兀，入口绵柔甜润，酒精度低，几乎没有辛辣刺激感，咽下后咽喉、口腔有清爽的余味，部分陈化时间较长的酒款会带有轻微的焦香或陈酿气息。

营养与食用特点

润州百花酒以糯米与多种可食用花果为原料，糯米含有碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，可食用花果含有多种维生素、矿物质与膳食纤维，酒精度低，适量饮用可暖身开胃，缓解疲劳感，日常可直接饮用，也可加热或加冰块饮用，加热后酒香与花果香会更浓郁。

常见吃法

日常可直接开坛饮用，春夏季节可加冰块或冷藏后饮用，口感更清爽；

秋冬季节可将酒液倒入锡壶或陶瓷壶中，隔水加热至温凉适宜后饮用，暖身效果更好。

也可作为调味酒，用于制作甜品、炖品，如加入酒酿圆子、炖鸡、炖蛋中，增加风味。

适宜人群

润州百花酒酒精度低，口感绵柔，适合大多数成年人适量饮用，尤其适合不喜辛辣刺激酒类的人群，也适合作为礼品送给亲友、长辈。

食用提示

润州百花酒含有酒精，未成年人、孕妇、哺乳期妇女不宜饮用，酒精过敏者禁止饮用，患有高血压、糖尿病、肝病等慢性疾病的人群应在医生指导下谨慎饮用，驾驶车辆、操作机器前禁止饮用，饮用时注意适量，不要过量饮酒。